作为国家行为的祭孔礼制历史久远，可以追溯到二千五百多年的春秋时代。公元前479年，孔子辞世。次年，鲁国国君鲁哀公就开始祭孔，并用酒作为主祭品。唐宋明清日渐升格并达诸侯王规格，而选择主祭品——酒的要求也越来越高，非美酒佳酿根本没有资格配享孔庙。 一直以来祭祀用酒非常讲究。“国之大典”的祭孔用酒必须“清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”（辛弃疾），由孔府酒坊精致酿造而且要供奉在大成殿中珍藏、历久弥香四时供奉，只有主祭官员、孔子嫡亲后裔和达官贵人才可品尝！
